Ingredientes:
1 liebre de aproximadamente dos kilos y medio
750 cc. de vinotinto de buena calidad
2 dientes de ajo
500 cc. de caldo de carne
1 cebolla mediana
100 cc de aceite de oliva extra virgen
50 cc de cognac de buena calidad
1 hoja de laurel
Tomillo y Harina
Perejil y Orégano
Sal y Pimienta
Preparación:
Principalmente limpiamos bien la liebre. Cortamos la liebre en trozos y la salpimentamos. En una cazuela vamos a poner el aceite, el cognac, los ajos, la cebolla picada y todaslas hierbas aromáticas. Dejamos macerar durante 12 horas. Cuando la liebre haya sido bien marinada, retiramos los trozos y los recubrimos con harina, en otra cazuela calentamos aceite y poner los trozos de liebre a dorar. Una vez dorada, la retiramos por unos momentos y en el fondo de cocción que nos ha quedado añadimos la cebolla picada hasta que se rehogue bien y entonces añadimos el vino tinto y el caldo y las presas de liebre. Removemos cuando hierva y dejamos todo en el fuego por unos 30 minutos. Pasado ese tiempo añadimos el adobo que nos quedo en la otra cazuela. Revolvemos todo y llevamos al horno por unos 45 minutos. Luego de eso, retiramos del horno y servimos. Recordemos que este tiempo de cocción dependerá del poder calórico de cada horno. Esta preparación, al usar un animal de caza queda mucho mas sabrosa si se prepara el día anterior.
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