Ingredientes
(para 4 personas):
- 4 berenjenas
- 2 huevos
- 100 g. de carne picada
- 50 g. de jamón
- 1 cebolla
- 1 tomate grande
- 1 cucharada de harina
- Leche
- Pan molido
- 1 diente de ajo
- Aceite
- Sal
Elaboración:
- Las berenjenas, peladas y partidas, se vacían con la punta de un cuchillo, se pasan por la sartén y se reservan. Los trozos de berenjena sobrantes se pican muy menudos y se mezclan con la carne picada y un diente de ajo desmenuzado. Se rehoga esta mezcla con aceite en una cazuela y se le añade la cebolla finamente picada y el jamón también partido en trocitos, así como el tomate limpio, pelado y partido. En otra sartén con aceite escaso se rehoga la harina y un poco de leche, se remueve bien y se agrega el picadillo uniéndolo hasta formar una pasta. Se fríe todo y se sazona. Cuando esté en su punto se deja enfriar unos minutos antes de añadirle un huevo batido. Se hace una masa, con la que se rellenarán las medias berenjenas. Se rebozan con huevo batido y pan molido, y se ponen en el horno hasta que doren. Las berenjenas rellenas se sirven calientes.
