Ingredientes
(para 4 personas):
- 90 g. de queso curado o tierno, en daditos
- 90 g. de aceitunas verdes sin hueso, en rodajitas
- 60 g. de tomates secados al sol, en aceite y escurridos, en trocitos
- 50 g. de fiietes de anchoa en conserva, escurridos y en trocitos
- Pimienta
- 60 g. de pasta de tomates secados al sol
- Harina, para espolvorear
- 500 g. de pasta de hojaldre, descongelada si era congelada
- Huevo batido, para pintar
Elaboración:
- Precalentar el horno a 200°C. Poner en un cuenco el queso, las aceitunas, los tomates y las anchoas. Sazonarlo con pimienta y mezclarlo, incorporando también la pasta de tomate.
- Sobre una superficie espolvoreada con harina, extender fina la pasta de hojaldre con el rodillo. Con un cortapastas de 8 cm. de diámetro, cortar 18 redondeles. Apilar los recortes, extenderlos con el rodillo y cortar 8 redondeles más. Con una cucharilla, poner un poco del relleno en el centro de cada redondel de pasta.
- Humedecer los bordes con un poco de agua y doblar cada redondel por la mitad, de modo que el relleno quede completamente cubierto. Presionar y pellizcar los bordes de las empanadillas para que queden bien selladas. Con la punta de un cuchillo afilado, hacer una incisión en la parte superior de cada empanadilla. Se pueden guardar en el frigorífico hasta que se vayan a hornear.
- Disponer las empanadillas en bandejas de horno humedecidas y pintarlas con huevo batido. Hornearlas de 10 a 15 minutos o hasta que hayan subido, estén crujientes y tengan un bonito color dorado. Pueden servirse calientes, templadas o frías.
