Ingredientes:
1.5 kg de peceto
Sal, cantidad necesaria
Pimienta negra molida, cantidad necesaria
Relleno:
30 gramos de hongos secos
100 cc de vino blanco
2 cucharadas de manteca
2 echalottes
2 puerros
800 gramos de espinacas
Sal, cantidad necesaria
Pimienta negra molida, cantidad necesaria
1 cucharada de tomillo fresco
150 gramos de ricota
100 gramos de lomito ahumado en trozo
1 huevo
Cubierta:
50 gramos de manteca
1 cebolla
1 zanahoria
1 taza de migas de pan
70 gramos de almendras
3 cucharadas de queso rallado
Sal, cantidad necesaria
Pimienta negra molida, cantidad necesaria
3 cucharadas de mostaza
Preparación:
Condimentar el peceto y reservar. Remojar los hongos en el vino y dejar hidratar. Luego escurrirlos y picarlos. Derretir la manteca en una sartén y rehogar los echalottes picados junto con los puerros cortados en aros. Añadir la espinaca picada y retirar del fuego. Condimentar a gusto y añadir los hongos, la ricota, el lomito picado y el huevo. Mechar el peceto y rellenar con esta preparación. Reservar en la heladera.
Para la cubierta, rehogar en la manteca la cebolla picada y la zanahoria cortada en cubos. Retirar del fuego y adicionar la miga de pan desmenuzada, las almendras picadas y el queso rallado. Mezclar y condimentar. Untar el peceto con la mostaza y adherir la cubierta. Colocar sobre una asadera y llevar a horno moderado. Cocinar durante 40 minutos. Una vez cocido, dejar entibiar, cortar en porciones y servir acompañado de pepinos en rodajas y aros de cebolla morada en aros.
