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Ingredientes
(para 4 personas):
- Para las pechugas de pollo:4 pechugas de pollo fileteadas4 lonchas de jamón cocido4 lonchas de queso para fundirHarinaHuevoPan ralladoSalPimienta negraAceite de oliva
- Para la brocheta de chistorra y tomate:200 g. de chistorra8 tomates cherryAceite de oliva
- Para los huevos fritos de codorniz:8 huevos de codornizAceite de olivaSal
- Para la tempura de verduras:1/2 calabacín1/2 berenjena1/2 pimiento rojo1/2 pimiento verde italiano2 alcachofas4 espárragos triguerosHarinaAgua heladaLevaduraSalAceite de olivaSalsa de soja
- Para los berros y la vinagreta de tomate:1 manojo de berros1 tomate en rama1 chalota90 ml. de aceite de oliva virgen30 ml. de vinagre de JerezSal
Elaboración:
- Para las pechugas de pollo:Enrollar cada filete de pollo con el queso de fundir y el jamón cocido. Sazonar.Cerrar el rollito con la ayuda de 2 palillos.Pasar por harina, huevo y pan rallado y freír en aceite muy caliente.
- Para la tempura de verduras:Cortar la verdura de la tempura en trozos irregulares y sazonarlos.Preparar la pasta de la tempura poniendo en un bol la harina, 1 cucharada de levadura y poco a poco añadir el agua fría sin dejar de mover con la ayuda de una varilla.Poner una sartén al fuego con aceite abundante.Introducir los trozos de verdura en la tempura y poco a poco echarlos en el aceite caliente para freírlos.Sacar las verduras sobre papel secante para eliminar el exceso de grasa.Acompañar la tempura de verduras de salsa de soja.
- Para los huevos fritos de codorniz:Freír los huevos de codorniz en aceite de oliva caliente y sazonarlos.
- Para los berros y la vinagreta de tomate:Blanquear el tomate en agua hirviendo y cortar en dados muy pequeños.Picar la chalota y mezclarla con el tomate y el resto de ingredientes del aliño.Aliñar los berros con la vinagreta de tomate y chalota.
- Para la brocheta de chistorra y tomate:Cortar la chistorra en trozos de unos 3 centímetros de largo.Pinchar los trozos de chistorra en la brocheta y a continuación el tomate cherry. Poner dos trozos de chistorra y dos tomates por cada brocheta.Freír con muy poco aceite porque la chistorra ya suelta bastante grasa.
- Presentación:En un plato, poner la pechuga de pollo rellena sin los palillos, el bouquet de berros en el centro del plato, los huevos de codorniz, la tempura de verduras y la brocheta de chistorra y tomate.
¿Sabías que…
Para distinguir qué guisantes se pueden emplear en el guiso, se sumergen en un recipiente con agua. Los que son buenos caerán al fondo y los que no sean aprovechables flotarán en la superficie, pudiendo así ser retirados.
