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Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 1/2 kg. de pez de San Pedro
- 2 tomates
- 12 hojas de albahaca
- Sal
- Pimienta
- Salsa de camarón:150 g. de camarones50 g. de mantequilla3 chalotas1 zanahoria2 dl. de caldo de pescado1/2 dl. de vino blanco4 dl. de nata líquida
Elaboración:
- Cocer el pescado en una cacerola con 1/2 l. de agua.
- A los 10 minutos, añadir los tomates pelados, despepitados y cortados en cuartos. Cocer 5 minutos más y retirar.
- Dejar enfriar el pescado y sacar los lomos. Reservar.
- Rehogar en mantequilla los camarones sin pelar y las verduras cortadas en dados.
- Cuando hayan pasado 5 minutos, añadir el vino y el caldo de la cocción del pescado.
- Dejar reducir a la mitad, añadir la nata líquida y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Sazonar, triturar y pasar por un chino fino.
- Emplatar cubriendo el fondo del plato con la salsa de camarones.
- Poner un lomo de pescado, templado, por ración.
- Decorar con los cuartos de tomate, glasear con el resto de la salsa, y rematar con las hojas de albahaca.
¿Sabías que…
El erizo de mar es una especie perteneciente al grupo de los equinodermos, posee un cuerpo redondeado, sin llegar a ser esférico, de color azulado, malva u ocre verdoso, y está rodeado de un tejido calcáreo que forma una concha salpicada de púas.
