Pollo al disco

Pollo al disco, deliciosa receta para hacer con cerveza o vino…

Ingredientes (para 4 porciones):

• • 1 pollo

• • 1 kg de cebolla

• • 1 atado de cebolla de verdeo

• • 1 pimiento rojo

• • 1 pimiento verde

• • 2 zanahorias grandes

• • 1 berenjena

• • 4 dientes de ajo

• • 1 taza de arvejas

• • 1 litro de cerveza blanca o negra, o vino blanco

• • Sal gruesa c/n

• • Hierbas a gusto: estragón, tomillo, perejil

• • Pimienta negra recién molida

• 1 disco de arado o cacerola de fondo grueso

Preparación:

Trozar el pollo en 8 piezas. Quitar la piel y grasa visible si se desea. Calentar bien el disco de arado o cacerola y sellar allí las presas, 2 minutos de cada lado.

Echar un puñadito de sal gruesa y agregar la cebolla en aros, la cebolla de verdeo cortadita, las zanahorias, berenjena y pimientos cortados en bastoncitos finos, los dientes de ajo enteros.

Revolver y tapar para que se cocine un poco. Cuando las verduras se ablanden, agregar la cerveza a temperatura ambiente, incorporar las hierbas picadas (cuidado con el estragón, que tiene un sabor muy invasivo: agregar poquito e ir probando el sabor), bajar el fuego y dejar cocinar destapado, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue hasta completar la cocción (aproximadamente 1 hora).

Si se consume el líquido, agregar un poco de caldo, debe quedar espeso pero no seco.

• Tip 1: Si no tienes disco de arado (o no está el día para cocinar al aire libre) puedes hacer esta receta en una olla paellera de hierro o con fondo grueso.

• Tip 2: no agregarle papas, ni legumbres, porque se convertiría en un guiso en vez de pollo al disco…

• Tip 3: Esta receta queda más sabrosa usando leña para cocinar.

• Para los que me preguntaron qué es “sellar”: Es un procedimiento de cocción que se usa fundamentalmente con carnes. Con este método se intensifica el sabor y no se escaparán los jugos de la carne durante la cocción. Se calienta bien una superficie de metal (en seco, no hace falta medio graso) y cuando esté bien caliente, se colocan las piezas de carne, hasta apenas dorarlas; luego se dan vuelta, y se doran del otro lado (el tiempo de sellado dependerá del tipo y tamaño de la carne). Luego se debe completar la cocción como indique la receta.