Ramen

Esta vez vamos a aprender a preparar Ramen,

Esta rica y sencilla comida japonesa consistente en fideos de trigo sazonados con salsa de soja. Se ha considerado uno de los platos más tradicionales del país del sol naciente y resulta muy barato prepararla.

Ingredientes

Caldo de Pollo

• Brotes de soja: 100 g

• Zanahoria: 200 g

• Jengibre fresco: 20 g

• Apio: 100 g

• Cebolla de verdeo oriental: 100 g

• Ajo: 2 Dientes

• Cebolla: 1

• Chile: 1

• Carcaza de pollo: 1

• Sal: Una pizca

• Aceite de sésamo: 2 cucharadas.

• Pimienta de sechuán en granos: 1 cucharadita.

Fideos Ramen

• Aceite común: 1/2 Taza

• Caldo de ave reservado: Cantidad necesaria

• Sal: Una pizca

• Huevos: 4 Unidades

• Harina de trigo: 600 g

Guarnición 1

• Huevos de codorniz duros: 12 Unidades

• Akusay: 1 Planta

Guarnición 2

• Solomillo de cerdo: 1

• Aceite de oliva: 2 cdas.

• Cebolla de verdeo: 100 g

• Jengibre fresco: 20 g

• Salsa de soja: 20 cc

Guarnición 3

• Cebolla de verdeo (la parte verde): 2 Unidades

• Aceite: 2 cdas.

• Huevos: 3 Unidades

• Sal y pimienta: A gusto

Pasos para cocinar el Ramen

Caldo de pollo

– Lave, pele las verduras y corte en cubos.
– En olla coloque 4 litros de agua, cuando esta llega a su punto de ebullición agregue los huesos de ave y de cerdo lavados previamente con abundante agua caliente.
– Deje reducir por 2 horas a fuego muy bajo retirando la espuma de la superficie.
– Pasadas las 2 horas agregue los vegetales el jengibre rallado, la guindilla, los granos de pimienta de sechuan y lleve a reducción 1 hora más.
– Reserve para la cocción de la pasta.

Fideos ramen

– Coloque la harina en un bowl, haga un hueco en el centro y añada la sal, los huevos y el aceite, mezcle bien hasta integrar y luego amase hasta lograr una masa suave.
– Pase por la maquina de pastas estirando hasta lograr una masa bien fina.
– Espolvoreé bien con harina y luego doble la pasta en varias capas.
– Con un cuchillo bien filoso corte fideos bien finos.
– Pase el caldo por un chino, lleve a hervor junto con los brotes de soja, la sal y termine la cocción de la pasta dentro añadiendo por último el aceite de sésamo.

Guarnición 1

– Coloque las hojas de hakuzai en una vaporera y cocine durante 5 o 6 minutos.
– Retire, corte el cabo duro y enrolle con ayuda de una rejilla de sushi. Corte al bies y reserve.
– Corte los huevos de codorniz el medio.

Guarnición 2

– Corte las cebollas en láminas bien finas.
– Ralle el jengibre.
– Coloque la cebolla, el jengibre en un bol y añada la salsa de soja.
– Coloque el solomillo en la marinada y reserve durante 10 minutos.
– En una sartén con aceite de oliva selle el solomillo junto con la marinada, luego termine la cocción en el horno durante 7 a 8 minutos.
– Corte el solomillo.

Guarnición 3

– Pique la cebolla de verdeo.
– Coloque los ingredientes en un bowl y bata bien.
– En una sartén caliente con aceite de oliva, dore la cebolla de verdeo y añada la mezcla de uevo.
– Coloque a mínimo y deje cocinar.
– De vuelta y termine la cocción.