Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 kg. de criadillas o turmas
- 1/2 tazón de puré de tomate
- 100 g. de manteca de cerdo
- 3 cucharadas de harina
- 2 huevos
- 2 limones
- 8 cucharadas de pan rallado
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración:
- Retirar la piel de las criadillas, lavarlas, secarlas con un paño y cortarlas en escalopas delgadas o rodajas. Sazonarlas con sal y pimienta y rociarlas con zumo del limón exprimido con anterioridad. En un plato, batir los 2 huevos, en otro poner harina y en un tercero el pan rallado. Pasar las escalopas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado. En una sartén con aceite caliente, freír las escalopas hasta que adquieran un color dorado por ambos lados. Disponerlas en una fuente para servir sobre una servilleta puesta en ella. Cortar el otro limón en rodajas y marcar unos triángulos en la cáscara para que ésta adopte la forma de unas margaritas. En una sartén pequeña con aceite caliente, freír el puré de tomate y añadir un poco de perejil. Decorar las criadillas de cordero en salsa con el limón y el perejil y servir enseguida.
