INGREDIENTES
• Aceitunas verdes grandes en salmuera, 40
• Almendras tostadas y peladas, 10
• Dientes de ajos chicos, 10
• Pimientos morrones en julianas, 2 tiritas aproximadamente
• Filetes de anchoas en aceite, 2 a 3
• Vinagre, para cocer los ajos
PREPARACIÓN
Colar las aceitunas y reservar la salmuera. Quitar el carozo de cada aceituna con el deshuesador o “saca-carozo” Para pelar las almendras, ponerlas a hervir en agua unos instantes hasta que la piel comience a separarse. Retirar, escurrir y colocar en un repasador. Frotarlas hasta que la piel se desprenda. Luego, terminar de separar la piel con los dedos y rellenar con una almendra cada aceituna. Pelar los dientes de ajo y colocarlos en una cacerolita con el vinagre. Llevar a hervor hasta que los ajos estén tiernos. Retirar del fuego. Rellenar las aceitunas colocándoles un ajo en su interior. Cortar el morrón en julianas y luego en trozos pequeños (4 ó 5 por juliana) acordes con el largo de las aceitunas. Rellenar cada aceituna con un trocito de morrón. Cortar los filetes de anchoas en trozos pequeños (4 ó 5 por filete), acordes con el largo de las aceitunas. Rellenar cada aceituna con un trocito de anchoa. Colocar los cuatro tipos de aceitunas rellenas en un frasco de vidrio esterilizado y cubrir con la salmuera reservada.
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