Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 kg. de calabaza
- 600 g. de azúcar cristalizado
- 2 limones
Elaboración:
- Lavar y cepillar bien los limones. Cortar en láminas finas. Sacar la cáscara a la calabaza y limpiar de semillas, cortar la pulpa en dados y pesar. Colocar la calabaza en un bol, junto con las láminas de limón y el azúcar, que debe ser 600 gramos por kilo de calabaza. Remover de vez en cuando y dejar en maceración 24 horas. Después, poner en una cazuela de barro para confituras toda esta preparación, y dejar cocer una hora por kilo de calabaza, contando a partir de la ebullición. Espumar un par de veces y dejar cocer suavemente. Preparar los tarros, escaldándolos y dejándolos sobre un paño limpio, sin secar (se secarán solos). Colocar la confitura en los tarros, todavía caliente. Dejar enfriar destapados y cubiertos con un paño limpio. Luego tapar con tapas de rosca o también con un celofán o papel parafinado sujeto con un cordel o una goma.
