Corazón de ternera en salsa

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 800 g. de filetes de corazón de ternera
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cebolla
  • 2 tomates medianos
  • 200 g. de zanahorias
  • 1 cucharada sopera de harina
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 vaso de agua
  • 1 pastilla de caldo de pollo
  • 1 ramillete de tomillo
  • Laurel
  • Perejil
  • Sal

Elaboración:

  • Calentar el aceite de oliva en una cacerola. Cuando esté caliente, dorar los filetes.
  • Retirar a un plato y sofreír en el aceite la cebolla durante 6 minutos. Añadir el diente de ajo pelado y machacado. Freír 5 minutos más.
  • Añadir las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Saltear durante dos minutos y espolvorear la harina. Darle unas vueltas a las zanahorias y añadir los filetes con los tomates pelados y cortados en trozos.
  • Añadir un poco de sal, las hierbas (tomillo y laurel), el vino blanco y el agua.
  • Tapar la cacerola y en cuanto rompa a hervir, añadir la pastilla de caldo que previamente se habrá disuelto en un poco de la salsa. Remover bien.
  • Dejar cocer media hora más.
  • Comprobar la sal y rectificar si es necesario.
  • Servir los filetes de corazón con la salsa y espolvorear perejil por encima.

Para esta receta de corazón de ternera en salsa, otra opción más sencilla es rehogar el corazón de ternera en una mezcla de aceite y mantequilla. Se añade cebolla y zanahoria troceadas, se cubre con una mezcla de vino blanco y caldo de carne. Se deja cocer durante una hora y se sirve el corazón laminado, salseándolo con el caldo de cocción reducido.