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Ingredientes
(para 4 personas):
- 8 pechugas de grousse
- 2 cabezas de ajo
- 1 ramita de tomillo
- 1 mango filipino
- 1 dl. de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Para el crujiente de pan:100 g. de harina fuerte60 g. de agua3 g. de levaduraUna pizca de sal5 g. de clavo machacado5 g. de pimienta molida5 g. de cardamomo
- Para la vinagreta:1 dl. de aceite de oliva4 cucharadas de vinagre de MódenaSal6 cucharadas de agua
Elaboración:
- Machacar los ajos con el cuchillo y confitar en una sartén con aceite y el tomillo.
- Para el pan crujiente de especias:Machacar en mortero 1 clavo, 2 cardamomos, sal y pimienta. Diluir con un poco de agua y añadir la levadura. Poco a poco, ir agregando la harina y un poco más de agua. Amasar.Podemos ayudarnos con una máquina de pasta para que la masa quede fina. Dejar reposar con un trapo encima para evitar que se acortece.Estirar para dejar muy fina. Cortar pedacitos rectangulares y freírlos en aceite de oliva caliente hasta que se dore y esté crujiente.
- Para las pechugas de grousse:Salpimentar las pechugas y confitarlas en el aceite atemperado, mantenerlos a 60°C, con los ajos y el tomillo, fuera del fuego.Laminar las pechugas de grousse y trocear con la mano el pan de especias.
- Para los tallarines de mango:Pelar el mango y laminar finamente para hacer bastoncitos.
- Para la vinagreta:Emulsionar 3 partes de aceite de oliva, 1 de vinagre de Módena y sal. Con ella, salsear el grousse. Puede decorarse con flor de lavanda.
- Presentación:Poner trozos de pan en la base del plato, encima el grousse y alrededor los tallarines de mango con la vinagreta.
¿Sabías que…
El jengibre es una planta de la que se usa la raíz, para preparar bebidas libres de alcohol. También sirve para sazonar platos de carne, verduras, escabeches y salsas. Se usa mucho para hacer galletas y postres, tiene un sabor muy agradable.
