Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 kg. de lacón en salmuera (brazuelo de cerdo)
- 300 g. de alubias blancas pequeñas
- 1 oreja de cerdo
- 1/2 careta de cerdo
- 1 manojo de grelos
- 4 patatas medianas
- 300 g. de chorizo gallego
Elaboración:
- En un recipiente, poner en remojo las alubias con 12 horas de antelación. Hacer la misma operación, en otro recipiente, con el lacón, la oreja y la careta de cerdo.
- Antes de cocinar, lavar las carnes y ponerlas en una olla con las alubias. Cubrir todo con 2 o 3 dedos de agua fría.
- Dejar cocer suavemente, con la olla tapada, durante 1 hora.
- Por otro lado, lavar bien los grelos para quitarles su característico amargor. Escurrirlos bien y, una vez pasada la hora de cocción, añadirlos a la preparación anterior junto con las patatas, peladas y cortadas por la mitad, y el chorizo.
- Dejar cocer 30 minutos más añadiendo algo de caldo durante la cocción si fuese necesario.
- Presentar a la mesa en una fuente, con las carnes escurridas y troceadas.
- El caldo se toma al final, en cuencos individuales.
