Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 lengua de ternera de tamaño regular
- 1 hoja de laurel
- Tomillo
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 1 clavo de especia
- Aceite
- Perejil
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Si la lengua no está ya cocida al comprarla, hervirla unas dos horas en una olla con agua hirviendo y sal. Pelar las cebollas y zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar los ajos. Lavar los tomates. Lavar también una rama de perejil. Cuando la lengua esté cocida, rehogarla unos minutos con aceite hirviendo. Poco a poco, añadirle la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo, los tomates enteros y la rama de perejil. Cuando la lengua y los ingredientes empiecen a tomar algo de color, añadir el laurel, el clavo de especia, el tomillo, sal y pimienta. Rociar con un poco de agua tibia. Tapar la cazuela y dejarla a fuego muy lento unas tres horas. Añadir caldo, si es necesario. Retirar la lengua de ternera estofada, cortarla en rodajas y disponerla en una fuente para servir adornada con las zanahorias y rociada con la salsa pasada por un colador fino o por el chino.
