INGREDIENTES (para 4 porciones)
• 4 pechugas de pato
• 2 cucharadas de aceite
• sal y pimienta, a gusto
Para acompañar
• 3 papas grandes
• 2 claras
• sal y pimienta, a gusto
• 2 zucchini
• 2 zanahorias
• 1 calabaza chica
• 12 espárragos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• cantidad necesaria de manteca
Para la salsa
• 200 gramos de huesos de pato
• sal y pimienta, a gusto
• 200 c.c. de caldo de ave
• 200 c.c. de oporto
• 100 c.c. de vinotinto
• cantidad necesaria de aceite
PREPARACIÓN
Realizar con un cuchillo filoso, incisiones cruzadas en las pechugas del pato, formando rombos. En una sartén sellar las pechugas de pato con aceite, dorándolas en toda la superficie. Luego, salpimentarlas y colocarlas sobre una rejilla en una asadera para horno. Terminar la cocción en horno moderado hasta que estén a punto. Reservar.
Para la salsa: en una sartén, dorar los huesos de pato en un poco de aceite. Agregar el oporto, el caldo, el vino tinto, la sal y la pimienta. Llevar a fuego suave y dejar reducir para acentuar los sabores. Luego, colar la salsa y verificar la sal y la pimienta. Reservar.
Para acompañar: pelar las papas y cortarlas en rodajas finas. Pasar cada rodaja por clara de huevo y acomodarlas formando una flor sobre una placa de horno bien enmantecada o sobre una plancha de silpat. Salpimentarlas y llevar a horno moderado hasta que estén doradas.Completar el acompañamiento formando bolitas, con la cuchara de papas noisette, de zucchini, zanahorias y calabaza. Utilizar las partes tiernas de los espárragos, previamente hervidos. Saltear las verduras en aceite de oliva hasta que estén tiernas y salpimentar a gusto. Servir las pechugas sobre las flores de papa y acompañar de las verduras.
Tag: Comidas
