Ingredientes
(para 4 personas):
- Cebolla picada
- 3 tomates maduros
- Jamón picado
- Tocino picado
- Azúcar
- Sal
- 300 g. de pasta fresca
- 100 g. de queso emmental rallado
- 50 g. de chistorra troceada y frita
- Agua
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Poner al fuego una olla con abundante aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añadir el tocino y el jamón. Remover. Una vez se haya blanqueado el jamón, añadir la cebolla picada. Remover. Cortar los tomates en trozos pequeños y agregarlos a la olla, junto con la sal y el azúcar. Remover y dejar hacer el conjunto durante unos 15 minutos. Retirar del fuego y triturar con la batidora. Poner al fuego una olla con abundante agua y sal. Dejar que hierva. Echar un chorrito de aceite de oliva a una sartén y calentar. Aparte, filetear la chistorra e introducirla en la sartén cuando el aceite esté caliente. Dejar reducir alrededor de 1 minuto, sin dejar de remover. Cuando el agua de la olla hierva, añadirle la pasta y dejar cocer el tiempo que recomiende el fabricante. Una vez esté lista, escurrirla y pasarla por un chorro de agua fría. Verter la pasta en un bol y naparla con la salsa. Mezclar bien el conjunto. Espolvorear con el queso y gratinar. Añadir una pizca de pimienta a la pasta a la navarra con emmental. Decorar con una rama de cebollino.
