Pastel de novia

Esta es una comida de celebración. Se hace en Catamarca para las bodas, integrando en un solo plato, la comida y el pastel típico en estas fiestas.

Las recetas tradicionales catamarqueñas se caracterizan por tener ingredientes del lugar, y hacer un sabio aprovechamiento de ellos; de esta manera, no se desperdiciaba nada, ya que las comidas se preparaban utilizando en diferentes recetas todas las partes de lo que se cultivaba y criaba.

Un ejemplo a seguir en estos tiempos: nuestros ancestros nos dan lecciones de sustentabilidad para llevar a la vida cotidiana.

Esta receta ancestral se puede hacer con carne de vaca, pollo o cerdo; en Catamarca se prepara con carne vacuna, de cabrito o de cordero.

Hay dos maneras de prepararla: la tradicional y otra menos conocida, donde se hace el relleno solamente. sin las tapas de masa, y se sirve como un guiso espeso.

Ingredientes (para un molde de 23 cm de diámetro, 4 porciones):

Masa

• 250 grs. de harina

• 50 grs. de azúcar

• 50 gr de grasa a temperatura ambiente

• 2 yemas

• 20 cc. de vino blanco dulce

• 125 cc. de agua tibia

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Sal a gusto

Relleno

• 50 gr de grasa

• 100 grs. de cebolla verdeo

• 250 gr carne molida

• 250 grs. de papas cortadas en cubos pequeños y cocidas

• Una ramita de canela en rama

• 2 clavos de olor enteros

• 1 cucharada de albahaca

• Una ramita de orégano fresco o una cucharada del seco

• Una cucharadita de canela en polvo

• Una cucharadita de pimentón dulce

• 50 grs. de azúcar

• Sal y pimienta

• 100 cc. de vino blanco dulce

• 50 grs. de pasas de uva

• 150 grs. de orejones

• 3 huevos duros

Merengue

• 2 claras de huevo

• 60 gr de azúcar

Varios

• Una fuente para horno de 23 cm de diámetro

• Grasa extra para el molde

Preparación:

Masa

1. Tamizar la harina y colocarla en un bol. Agregar azúcar, canela, pimentón y sal.

1. Hacer un hueco en el medio y colocar en el centro las yemas, el vino blanco y la grasa.

1. Mezclar los ingredientes del centro e ir incorporando la harina, añadiendo el agua suficiente para integrar todo.

1. Amasar hasta conseguir una masa suave, firme y elástica.

1. Tapar con un repasador y dejar descansar una hora.

1. Mientras, preparar el relleno.

Relleno

1. Poner a remojar las pasas y los orejones.

1. Cortar las papas bien chiquito y darles apenas un hervor.

1. En una sartén, derretir la grasa y saltear la cebolla.

1. Incorporar la carne molida y las papas.

1. Agregar la canela en rama, orégano, albahaca, los clavos de olor enteros, pimentón, sal y azúcar.

1. Cuando empiece a secarse, agregar el vino y cocinar todo 10 minutos más. Retirar del fuego.

1. Quitar los clavos de olor, la ramita de canela y la de orégano, en caso de que se hubiera usado orégano fresco.

1. Picar los orejones. e incorporar junto con las pasas al resto del relleno. Si tuviera mucho líquido, espesar agregando un poco de pan rallado.

Armado

1. Dividir la masa en dos bollos y estirar cada uno dándole la forma del molde elegido, de un tamaño aproximadamente tres cm más grande que el mismo. Este excedente de masa alrededor es para poder hacer un repulgue a la masa.

1. Colocar una de las tapas de masa en la fuente para horno previamente engrasada.

1. Para que la masa no se humedezca con el relleno, espolvorear el fondo con pan rallado.

1. Rellenar el pastel.

1. Picar los huevos duros, acomodarlos en forma pareja sobre el relleno y cubrir con el otro disco de masa. Cerrar con un repulgue alrededor.

1. Llevar a horno medio por 30- 40 minutos hasta dorar.

1. Batir las claras con el azúcar, haciendo un merengue.

1. Retirar el pastel cocido del horno, cubrir con el merengue y dorar apenas al horno o con soplete.

1. Tradicionalmente, se come a temperatura ambiente (ni caliente de horno ni frío de heladera).