Ingredientes
(para 4 personas):
- 800 g. de higaditos de pollo
- 1 cebolla mediana
- 1 copa de brandy
- 1 copa de jerez
- 1 vaso de nata líquida
- 1 lata pequeña de trufas
- 1 hoja pequeña de laurel
- 1 taza de fondo blanco de ave y manos de ternera
- 4 cucharadas de mantequilla
- Pimienta negra
- Nuez moscada
Elaboración:
- Limpiar los higaditos. Quitarles las venas y el corazón.
- Poner en una fuente el brandy, el jerez, una pizca de nuez moscada y pimienta y el laurel.
- Macerar los higaditos en el adobo durante 2 horas y 30 minutos.
- Pelar y picar muy fina la cebolla. Picar muy finas las trufas.
- Escurrir los higaditos y picarlos.
- Calentar la mitad de la mantequilla y sofreír la cebolla. Añadir los higaditos con el adobo y removerlos unos minutos.
- Quitar la hoja de laurel y verter el contenido de la sartén en un mortero. Triturar hasta lograr una pasta muy fina.
- Montar la nata. Añadirla al puré junto con las trufas picadas, reservando algunas, y su jugo. Corregir la sazón y verter en la tarrina. Adornar con las trufas reservadas.
- Clarificar el fondo blanco, reducirlo y cubrirlo con la gelatina. Derretir el resto de la mantequilla y cubrir.
