Ingredientes
(para 4 personas):
- 4 huevos
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 zanahoria
- Unas hojas de espinaca tiernas
- 4 lonchas de queso de sandwich
- 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
- Raspar la zanahoria, despuntarla y lavarla. Lavar también los pimientos, retirar el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior. Cortar todo en dados pequeños. Calentar 2 o 3 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar las hortalizas 10 minutos, removiendo a menudo. Lavar y secar las hojas de espinaca. Batir 1 huevo con un poco de sal. Calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite y verter el huevo. Cuajar una tortilla fina por ambos lados y retirar. Repetir la misma operación con los otros 3 huevos. Disponer las hojas de espinaca sobre las tortillas, añadir 1 Ioncha de queso, colocar encima las hortalizas rehogadas calientes y enrollar las tortillas. Dejar que se templen los rollos de tortilla con verduras, cortar cada uno en 3 trozos y sujetarlos con palillos si es necesario. Servir.
