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Ingredientes
(para 4 personas):
- 2 kg. de rabo de vaca
- 5 dl. de caldo de carne
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 tomate
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- Sal
- Pimienta en grano
- 1/2 dl. de vino blanco seco
- 1/2 dl. de vino blanco de Jerez
- 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
- Clavos de olor
Elaboración:
- Cocer el rabo de vaca troceado en abundante agua con sal, pimienta, clavos de olor y aceite en una olla exprés durante 50 minutos.
- Reservar.
- En un cazo poner el aceite de oliva, el caldo, sal y pimienta y saltear todas las verduras cortadas, sin que se doren, durante 15 minutos.
- Mojar con los vinos y dejar reducir a la mitad.
- Triturar esta salsa.
- Escurrir el rabo del agua de la cocción e incorporar la salsa de las verduras.
- Remover el conjunto y ponerlo a hervir unos minutos.
- Servir.
¿Sabías que…
En términos de cocina, levantar es aumentar el volumen de una masa, generalmente de harina, por el efecto de fermentación de la levadura.
