INGREDIENTES (para seis personas)
• Aceite de oliva
• 4 dientes de ajo
• 5 berenjenas
• 4 cebollas
• 1/2 taza de pan rallado
• 1 taza de puré de papas
• Queso rallado
• Sal
• Pimienta
• 100 gramos tomate seco
• 1 kilo masa para ravioles
• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 200 gramos panceta ahumada
• 3 tazas de tomate concassé
• 1 taza de vino blanco
PREPARACIÓN
Corte las berenjenas al medio y realice sobre la carne de ellas, un cuadrillé sin llegar a la piel. Acomódelas sobre una placa, salpimente, agregue aceite de oliva, cocine en horno atemperatura media 30 minutos.Una vez tiernas las berenjenas, retire la pulpa y deseche la piel, luego pique bien la pulpa. Pele y corte las cebollas en brunoise.
Pique los dientes de ajo y los tomates secos, ya rehidratados. Saltee la cebolla y el ajo a fuego lento.Coloque en un bol la pulpa de las berenjenas junto con los tomates secos, el puré, las cebollas y el ajo salteados, sal y pimienta. Ligue bien y agregue el pan rallado y el queso parmesano rallado. Mezcle. Pinte la masa ya estirada con manteca derretida, y con ayuda de una cuchara coloque sobre la masa pequeñas bolitas del relleno dejando espacio entre una y otra. Cubra el relleno con otra tira de masa pintada con manteca y presione con los dedos dando forma a los ravioles. Córtelos y hiérvalos tres minutos en agua con sal.
SALSA
Corte la panceta en pequeños daditos. Pique el ajo y la cebolla. Dore la panceta, incorpore el ajo y la cebolla, agregue los tomates concassé, sazone y desglace con vino blanco, todo a fuego mínimo.
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