Ingredientes
(para 4 personas):
- 200 g. de arroz Calasparra
- 100 g. de almejas
- 100 g. de gambas
- 1/2 cucharadita de azafrán
- 2 ramilletes de perejil
- 1 1/2 cubitos de caldo de pescado
- 1 1/2 l. de agua
- 1 cebolla
- 1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 dl. de vino blanco seco
- Sal
- Pimienta blanca
Elaboración:
- Pelar las gambas.
- Calentar el agua en una olla y desleír en ella los cubitos de caldo. Reservar.
- Calentar aceite en una cazuela de paredes altas. Saltear en él las almejas (que habremos depurado previamente con abundante agua y sal durante un mínimo de 1 hora) hasta que se abran. Escurrir de aceite y reservar.
- En el mismo aceite, saltear las gambas (previamente sazonadas). Retirar y reservar.
- Picar muy fino la cebolla y el perejil.
- Saltear la cebolla en el aceite anterior, a fuego suave, durante 3 minutos.
- Remojar con vino blanco y dejar que reduzca unos 2 minutos.
- Añadir el arroz a esta preparación y remover.
- Remojar con el caldo de pescado preparado al principio de la receta e incorporar el azafrán. Remover.
- Dejar cocer durante 15 minutos a fuego suave, salpimentando a mitad de la cocción.
- Dos minutos antes de que la cocción finalice, añadir las almejas y las gambas que teníamos reservadas.
- Espolvorear con perejil picado.
- Servir en platos previamente calentados.
