Ingredientes
(para 4 personas):
- 350 g. de pochas
- 250 g. de berberechos frescos
- 4 cebolletas
- 1 tomate
- 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre balsámico italiano
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta blanca
- Agua
Elaboración:
- Poner las pochas a remojo durante varias horas.
- Cocerlas en abundante agua con sal y 1 hoja de laurel a fuego medio durante 1 hora, hasta que estén bien blandas.
- Escurrirlas y ponerlas a enfriar, primero a temperatura ambiente y después en el frigorífico.
- Poner los berberechos en agua con sal durante 30 minutos para que eliminen toda la arenilla.
- Cocerlos en abundante agua salada con 1 hoja de laurel.
- Una vez hayan abierto, refrescarlos con un chorro de agua fría. Eliminar las conchas, reservando la carne.
- Picar bien fina una de las cebolletas; el resto, cocerlas en agua de 10 a 15 minutos, hasta que ablanden.
- Mientras, mezclar en un bol aceite, vinagre, salsa de soja, sal y pimienta blanca.
- Agregar a esta mezcla la cebolleta finamente picada y batir con una varilla hasta que el preparado quede bien ligado.
- Verter las pochas y los berberechos sobre esta preparación. Mezclar bien el conjunto.
- Servir en una fuente, decorando con las cebolletas cocidas.
