Ingredientes
(para 4 personas):
- 550 g. de patatas baby nuevas, bien lavadas
- 800 g. de habitas frescas con vaina, para obtener 200 g. de habitas frescas peladas
- 200 g. de espárragos verdes frescos
- 400 g. de guisantes pequeños frescos con vaina, para obtener 100 g. de guisantes frescos pelados
- 90 g. de prosciutto, cortado a tiras
- 125 g. de ensalada mixta
- 100 g. de virutas de queso pecorino
- Para la salsa:50 g. de berros frescos, picados gruesos2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra2 cucharadas de vinagre de sidraUna pizca de azúcar
Elaboración:
- Cocer las patatas con piel en agua salada hirviendo durante 10 a 15 minutos. Secarlas y partirlas por la mitad. Escaldar las habitas sin vaina y los espárragos en agua salada hirviendo durante 2 o 3 minutos. Escurrirlo y enfriarlo con agua fresca. Separar los espárragos y pelar las habitas. En otra olla, escaldar los guisantes sin vaina durante 1 minuto. Mezclar los espárragos, las habitas, los guisantes, las patatas y el prosciutto.
- Con la batidora o con un robot, mezclar los ingredientes de la salsa hasta que tengan una consistencia untuosa. Condimentar al gusto.
- Aliñar las hojas de ensalada con la salsa y repartirlo en cuatro platos. Colocar encima la mezcla de verduras, condimentarlo al gusto y aliñarlo con el resto de la salsa. Finalmente, esparcir por encima las virutas de pecorino y servir.
