Ingredientes
(para 4 personas):
- 2 pollos medianos
- 250 g. de panceta
- 250 g. de champiñones frescos
- 600 g. de trufas negras
- Unas lonchas de beicon
- 2 cucharadas de brandy o madeira
- 2 cebollas pequeñas
- Unas rebanadas de pan tostado
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Limpiar muy bien los pollos por dentro y por fuera.
- Introducir entre la piel y la carne unas láminas de trufas previamente peladas y lavadas.
- Dejar macerar el resto de las trufas en brandy o madeira con una pizca de sal y pimienta 1 hora aproximadamente.
- Limpiar los champiñones y filetearlos muy menudos, con las peladuras de las trufas, el tocino y la cebolla.
- Pasar todo por el pasapurés para que quede deshecho, mezclar con las trufas maceradas y rellenar los pollos.
- Dejar enfriar en el frigorífico unas 48 horas para que la carne se impregne y tome un buen sabor.
- Envolver los pollos con las lonchas de beicon, ponerlos en una fuente e introducir en el horno muy caliente.
- Cuando esté casi hecho (45 minutos más o menos) quitar el beicon y dejar que los pollos tomen un color dorado.
- Pasarlos en una fuente y decorar con el pan tostado. Aparte servir la salsa desleída con un poco de agua.
