Sobre una fuente colocar un lecho de hojas verdes, mezclando lechuga morada, rúcula, escarola rizada y 1 taza de arvejas pequeñas. Aparte, cortar 2 postas generosas de salmón rosado en cubos grandes, rociarlos con jugo colado de limón y saltearlos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar y acomodar los cubos de pescado sobre los vegetales verdes. Preparar el aderezo mezclando muy bien 6 cucharadas de aceite de oliva, 50 gramos de hojas de perejil fresco, 3 cucharadas de vinagre de vino, 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de pimienta negra, recién molida. Dejar macerar unos minutos y servir la ensalada rociándola con el aderezo. Decorar la ensalada con pétalos de flores comestibles.
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