Ensalada de quinua mexicana - Las recetas de Laura

¿Quieres disfrutar de la quinua de una forma distinta? Entonces no te pierdas esta ensalada de quinoa mexicana, una fácil, rica y nutritiva receta en donde juntaremos este cereal proteico con frijoles negros y diversos vegetales para lograr una combinación de texturas y sabores estupenda que no puedes dejar de probar, ya sea como acompañante o como comida principal.

Ingredientes

1 taza de quinua.

2 tazas de caldo de pollo.

2 tomates rojos.

3 tallos de cebolla verde.

½ taza de cilantro picado finamente.

Ralladura de 1 limón.

1 lata de frijoles negros.

1 lata de maíz dulce.

Para El Aderezo

Zumo de 1 limón.

1 cucharadita de orégano molido.

½ cucharadita de ajo en polvo.

1 cucharadita de sazonador.

Sal y pimienta al gusto.

2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación de la ensalada de quinua mexicana

Enjuagamos la quinua con suficiente agua, la escurrimos y las llevamos a una olla con el caldo de pollo a fuego alto hasta que hierva.

Cuando haya hervido, colocamos el fuego en bajo, tapamos y dejamos que se cocine por 20 minutos o hasta que se consuma todo el caldo, apagamos y dejamos enfriar.

Mientras la quinua se enfría, procedemos a picar finamente los tomates, la cebolla verde y reservamos.

Para preparar el aderezo, en un frasco de vidrío pequeño agregamos el zumo de limón, orégano, ajo en polvo, sazonador, sal, pimienta al gusto y agitamos para que todo se integre.

Luego añadimos el aceite al frasco, volvemos a agitar y reservamos.

Al pasar 20 o 30 minutos y la quinua ya esté fría, la vertemos en un tazón, agregamos los tomates, la cebolla verde, el cilantro, el maíz y los frijoles previamente escurridos, aderezo y mezclamos.